Gamings Kochecke

    • Weihnachtsgans in Salzlake


      Zutaten:
      1Gans (etwa 4kg)
      8ltr.lauwarmes Wasser
      400g Salz (pro ltr.50g)
      3 säuerliche Äpfel
      3 Zwiebeln
      3 Stiele Petersilie
      3 Zweige Majoran

      Zubereitung:
      • zunächst die Gans waschen.
      • Das Salz im lauwarmen Wasser auflösen.
      • Die Gans in der Salzlake so einlegen das sie ganz bedeckt ist.
      • 2Tage kühl lagern.
      • Die Gans aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen.
      • Die Äpfel waschen und mit den Kernen in grobe Stücke schneiden.
      • Dann die Zwiebeln, den Majoran und die Petersilie grob hacken.
      • nun alles mit den Apfelstücke mischen und in die Gans füllen. Danach die Öffnungen an der Gans verschließen oder auch zunähen.
      • Die Gans nun in 160° heißen Ofen auf trockenen Backblech etwa 3Std. garen, hin und wieder mit dem eigenen Bratensaft übergießen.
      • Gegen Ende der Garzeit die Temperatur auf ca.200-210° erhöhen damit die gewünschte Bräune und Knusprigkeit erzielt wird.


      Keine Angst die Gans schmeckt nicht Salzig aber dafür Zart und Saftig
      LG Rolf



      Level 103 : Bahamarama Level 311
    • Gefüllte Champignons mit Schinken und Frischkäse
      Zutaten:
      • ca. 20 Champignons (weiße oder braune)
      • 2 Scheiben Toastbrot
      • 100g Kochschinken
      • 2 El Tomatenmark
      • 1 Becher Frischkäse oder auch Kräuterfrischkäse fettreduziert
      • 1 mittel große Zwiebel
      • 2 Zehen Knoblauch
      • Salz ; Pfeffer ; Paprikapulver ; scharfes Chilipulver und italienische Kräuter
      • etwas geriebener Käse zum Überbacken
      • etwas Gemüsebrühe


      Zubereitung:
      1. Champignons putzen, Stiele entfernen und aushöhlen
      2. Zwiebeln, Knoblauch, Schinken klein schneiden und zusammen in einer Pfanne kurz anbraten.
      3. Anschließend die Masse zusammen mit Tomatenmark, Frischkäse und klein gekrümelten Toastbrot vermengen und mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und Kräuter kräftig abschmecken.


      Backofen auf 180° vorheizen
      1. Die Champignons in eine flache Auflaufform setzen.
      2. und nun füllen sie die Champignons
      3. ein wenig mit dem Käse bestreuen noch etwas Gemüsebrühe in die Auflaufform geben.
      4. Dann für ca. 20-30min im Ofen backen bis der Käse zerlaufen und die Champignons weich sind.
      Echt Lecker
      Die Zubereitung dauert nicht länger als 20min plus ca.20min im Ofen:
      Das ganze geht auch mit 8 RiesenChampigongs
      LG Rolf



      Level 103 : Bahamarama Level 311
    • Bacon Lasagne



      Zutaten:
      • 2 Zwiebeln
      • 1 Knoblauchzehe
      • 1El Öl
      • 1 Dose Pizzatonate
      • 250g Hachfleisch
      • Salz , Pfeffer
      • 1Tl getrockneter Oregano und Basilikum
      • 1Msp gemahlener Kümmel
      • 400g Bacon
      • 40g Butter
      • 30g Mehl
      • 250ml Sahne
      • 250ml Brühe
      • 125g Mozzarella
      • Lasagneplatten
      • 100g Gratinkäse


      Zubereitung:
      1. Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln, und in Öl anbraten. Pizzatomaten zufügen und ca. 5 min mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Kümmel würzen.
      2.Mit den Bacon die Form auslegen
      3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
      Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die mit Bacon belegte Lasagneform mit Béchamelsosse bedecken, Nudeln, Tomatensosse, restliche Béchamelsosse, Käse einschichten. Mit Mozzarellascheiben, Gratinkäse und restlichen Bacon abschliessen.
      Im Ofen ca. 45 min backen
      LG Rolf



      Level 103 : Bahamarama Level 311
    • Minchen's Gemüse-Blätterteig-Strudel :kochen:
      2-3 Paprika (ich nehme die gemischten Farben)
      1 große Zwiebel
      1-2 Tomaten oder 1/2 kleine Dose
      2 Sardellen (kann man auch weglassen, ist Geschmackssache)

      1 Rolle Blätterteig (Fertigprodukt)
      1 Ei

      100 gr. geriebenen Käse

      Die Paprika in schmale Streifen, die Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten würfeln.
      Paprika und Zwiebel in einer Pfanne leicht anbraten, dann die Tomaten und Sardellen dazu, würzen mit Salz und Pfeffer und abkühlen lassen.

      Das Ei trennen.
      Die Füllung und ca. 80gr von dem Käse auf den Blätterteig verteilen, dabei 3 Ränder frei lassen diese werden mit Eiweiß bestrichen und dann von der breiten Seite her aufgerollt.
      Die Rolle dann mit Eigelb bestreichen, den Rest vom Käse darauf verteilen.
      Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dann ab in den 200° Grad vorgeheizten Ofen für ca 30 Min.

      Wünsche einen guten Appetit :Hunger:
      Kleine TopfDealerin
      *TikiTiki*



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    • Quiche Sandwich




      Zutaten:

      4 Scheiben Sandwichtoast
      200g Hinterkochschinken
      1 mittlere Zwiebel
      7 Eier größe M
      1 rote Paprika
      frischen Schnittlauch
      Salz & Pfeffer
      400g Käse [ 2versch. Sorten a.200g ]


      Zubereitung:
      Backofen auf 180° vorheizen
      • Nehme eine flache Auflaufform (am besten 35x27) lege sie mit 2 Stück Backpapier aus
      • nehme 4 Scheiben Sandwichtoast schneide die Ränder ab und lege sie auf das Backpapier, ( aus den Rändern vom Toast kann man auch ganz einfach noch Croutons für den nächsten Salat oder für zwischendurch machen )
      • nun die 7 Eier in eine Schüssel geben und durchschlagen danach beiseite stellen
      • Hinterkochschinken in kleine Quadrate schneiden
      • Zwiebeln und Paprika Würfeln
      Nun alles nacheinander zu den Eiern geben durchrühren danach noch den Käse Salz & Pfeffer sowie den Schnittlauch das ebenfalls noch untergerührt werden muß.
      jetzt alles über die Toastscheiben kippen und gleichmässig verteilen.

      Nun ab in den Backofen untere drittel für 20 - 25min. bei 180°C
      nach 20 min kleine Messerspitzenprobe ob die Eimasse hart ist sollte dies noch nicht sein noch einige min. warten nach spätesten 25min. sollte es aber fertig sein.

      Ein schnelles und leckeres Gericht.

      Euer Rolf
      LG Rolf



      Level 103 : Bahamarama Level 311
    • Ente mit Semmelknödel




      Zutaten:
      1 Ente tiefgefroren
      1 Zwiebel
      2 Möhren
      ¼ Sellerie
      Salz, Pfeffer
      4 Wacholderbeeren
      2 Lorbeerblatt

      Ente rundum knusprig und zart,
      ohne Übergießen





      Ente (2 kg) tiefgekühlt, einen Tag vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Außen und innen waschen, abtrocknen nicht notwendig, Fett entfernen, Bürzel und Flügelspitzen abschneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer innen und außen einreiben. Die abgetrennten Flügelspitzen in die Mitte der ungefetteten Bratreine legen und darauf die Ente mit der Brust nach unten setzen. In den vorgeheizten Backofen (225 Grad Ober-/Unterhitze) auf den Rost (unterste Einschubleiste) stellen und ½ Stunde braten. Auf 200 Grad runterdrehen und nochmals ½ Stunde weiter braten, mit einem Schaschlikstäbchen das Fett an Keulen und Bürzel (nur die Haut, nicht das Fleisch!!) anstechen. Nach insgesamt einer Stunde die Bratreine aus dem Ofen nehmen, die Ente rausnehmen und die gewaschenen Innereien, eine große, in Scheiben geschnittene Zwiebel, eine Möhre und ein Stück Sellerie (beides klein geschnitten) auf den Boden legen, dazu 1 Lorbeerblatt und ein paar Wacholderbeeren. Mit ¼ Liter kochendem Wasser angießen. Ein rundes/eckiges Kuchenrost auf die Bratreine legen und darauf die Ente setzen, diesmal mit der Brust nach oben. Wieder auf den Rost auf der unteren Einschubleiste stellen und die Temperatur wieder auf 225 Grad hochdrehen. Eine halbe bis Dreiviertelstunde braten, Fett noch mal anstechen und die Farbe im Auge behalten. Die Ente soll schön knusprig braun, aber nicht schwarz werden… Nach insgesamt 1 ¾ Stunde Bratzeit die Bratreine aus dem Backofen nehmen und die Ente auf dem Kuchenrost, auf den unteren Rost, den man mit Backpapier bedeckt, stellen und auf 175 Grad runterschalten, es tritt jetzt kaum noch Fett aus. Inzwischen das Fett aus der Reine in eine kleine Schüssel abgießen, kann man später für Gemüse oder Bratkartoffel verwenden, das Gemüse und Entenklein mit einer Tasse kochendem Wasser ablöschen und mit einem Gummispatel alles, was sich am Rand der Reine abgesetzt hat lösen, durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben und etwas einkochen lassen, ich darf es ja gar nicht laut sagen, aber hier hört ja eh keiner zu, sämtliche Soßen zu Fleisch und Geflügel binde ich mit einem halben Päckchen Schweinebratensoße… dann schmeckt sie so, wie ich es mag. Dazu gibt es Semmelknödel.
      LG Rolf



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